Rezepte

          Grüner frischer Hering nach "Müllerinnen Art"

                                                 Reichlich frische, grüne Heringe
                                                 Salz, Pfeffer, Zitrone,
                                                 Mehl, Semmelmehl, Öl

Eine einfache Zubereitung für super schmackhafte Heringe:

Spülen Sie die Heringe unter fließendem Wasser gründlich aus. Trocknen Sie die Heringe gut ab.
Mit Zitrone, Salz und Pfeffer werden alle Fische kräftig gewürzt. Gut 15 Minuten ruhen lassen.
Mischen Sie jetzt Mehl und Semmelmehl zu etwa gleichen teilen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Jetzt wenden sie die gewürzten Heringe in der
Mehlmischung und drücken die Panade gut an. Kurz abklopfen und in das heiße Öl legen.
Zügig weitere Fische folgen lassen bis die Pfanne gut gefüllt ist. Reduzieren Sie die Temperatur, sonst brennt die Panade an. Jede Seite 3-4 Minuten knusprig braten und fertig.
Wenn möglich heiß aus der Pfanne genießen. Ein getoastetes dunkles Brot ist eine schnelle Beilage.
Empfehlung :
Braten Sie 10-15 Heringe mehr  als gegessen werden können und schon haben sie mit wenig Arbeit
ein weiteres schmackhaftes Gericht. (siehe unten)  
Geheimtipp !!!
Beim Ausnehmen der Heringe heben Sie sich doch mal 2/3 Rogen und 1/3 Milch auf.
In heißem Fett mit klein geschnittenen Zwiebeln, in der Pfanne vorsichtig mischen und kross
angebraten, kräftig salzen und pfeffern, heiß essen und mmmhhh....

          Sauer eingelegter Brathering 

                             3 Zwiebeln,( Ringe schneiden)
                             2 Lorbeerblätter, 10 Pfeffer- & 5 Pimentkörner, 2 Nelken,
                             5 Wacholderbeeren, Essigessenz , 2 Teelöffel Salz

Ein Liter Wasser zum Kochen bringen, alle Gewürze einlegen und 5 Minuten leise köcheln.
Jetzt die Zwiebelringe und Essig zufügen. Geben Sie so viel Essig zu, dass eine beißende
Geruchsprobe ( Chemieunterricht) Sie die Nase wegziehen lässt. 3 Minuten ziehen lassen.
Schichten Sie in der Zwischenzeit die gebratenen Heringe in eine feuerfeste Glasschüssel.
Nehmen Sie nun den fertigen Sud vom Herd und gießen die Flüssigkeit über die Heringe bis diese
komplett bedeckt sind. Die Zwiebelringe liegen oben auf.
Abgekühlt in den Kühlschrank stellen und mindestens 48 Std. marinieren lassen.
Haben Sie Geduld, auch wenn `s schwer fällt !!!
Zu Brat- oder Stampfkartoffeln, dazu ein kühles Blondes, eine leckere Mahlzeit !!!             

Tipp : Diesem Sud noch reichlich Senfkörner zugeben und schon haben Sie eine Marinade
 für Rollmops, marinierten Salzhering usw. 

                                                Guten Appetit !!!

    Nehmen Sie den frisch geangelten Zander und bereiten ihn küchenfertig vor.
    Mit 2-3 Spritzern Zitronensaft den Bauchraum des Fisches ausreiben und kühl stellen.
    Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor. In einem Gemüsetopf bringen sie ca.1 Liter
    Wasser zum kochen, geben Salz und Gewürzkörner zu. Die Möhren, die Sellerie-
    und die Petersilienwurzeln werden in etwa 1-2cm lange Stifte geschnitten
    und für ca. 5 Minuten in das Wasser gegeben. Den entstandenen Gemüsefon in ein
    Gefäß abgießen und das gespülte Gemüsegrün und die Zwiebelringe kurz eingelegt. In
    einem Tiegel bringen Sie die Butter zum schmelzen. Einen Dillzweig haken
    (oder einfach Dillspitzen aus der Tüte) und 2-3 Zitronenscheiben in die Butter geben.
    Auf ein Backblech ein großes Stück stabile Alufolie legen. Das Gemüsegrün, Zwiebel
    und das Gemüse werden auf die Alufolie verteilt.
    Dem kühl gestellten Zander wird jetzt alle 5-6cm mit einem Messer die Haut einritzt.
    Gut gesalzen, auf das Gemüsebett legen und vorsichtig die zerlassene Butter über den
    noch kühlen Fisch gießen. Die Alufolie hochfalten und  über das Ganze langsam noch
    eine halbe Tasse voll Gemüsesud gießen. Jetzt die Alufolie fest verschließen und alles
    für etwa 45 Minuten in den Backofen schieben.
    Nach dem Garen die Alufolie öffnen (!Vorsicht!), zurechtfalten, den Fisch mit
    frischen Kräuter garnieren und mit Petersilienkartoffeln servieren.
   Den restlichen Gemüsefon sollte man einfrieren und weiter verwenden.
  

                                                Guten Appetit !!!
       

             
      Dorschfilet in Kräutersahnesoße ( 2 Personen )
                               Garzeit und Mengen nach Personenzahl richten     

Zutaten:            2 frische Dorschfilets - 200 ml Kochsahne
                        frische gehackte Kräuter (alternativ Lachssahnegratin aus der Tüte)
                        Salz, Pfeffer, Zitrone, wer es mag Reibekäse  

Schneiden Sie die Filet in Portionsstücke - kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitrone würzen.
Etwa 10 Minuten ziehen lassen und in der Zwischenzeit den Ofen auf 200 ° vorheizen.
Mikrowelle geht auch. Jetzt die klein gehackten Kräuter mit der Sahne mischen.
Den Fisch in eine Auflaufform legen und mit der Kräutermischung übergießen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
Nun 25-30 Minuten in den Ofen oder 8-12 Minuten/ 600-800 W in die Mikrowelle.
Bei Verwendung von Käse diesen in den letzten Minuten zugeben und schmelzen lassen.
Mit frischen Kräutern/ Zitronenscheibe anrichten und zu jungen Kartoffeln
oder warmen dunklem Brot auf heißen Tellern servieren.

             
        Weißgekochte Barsche ( 2-3 Barsche pro Person)

Zutaten:  Personenabhängig küchenfertige ganze Barsche unbedingt Kiemen entfernen
              2 Zwiebeln, 3-4 Petersilienwurzeln, 1 Stange Porree, 1 kleine Selleriewurzel
              500g in Scheiben geschnittene Möhren, feingehackte Petersilie,
              Gewürzkörner( Pfeffer, Piment, 1-2 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz)
              250ml Sahne (fettarm -Milch), 80g Butter,

In einem großen Topf geben Sie der Barschmenge angepasst 1-11/2 l Wasser.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben die Gewürzkörner, Salz und das Gemüse in das siedende Wasser. (Tipp: Gewürzkörner in ein Teeei legen)
ca.10 min garen. Jetzt das Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen und
abdecken. Den Sud noch einmal aufkochen und die Barsche einlegen. Bei schwacher
Hitze gar ziehen lassen (Flossen lassen sich leicht aus dem Fisch ziehen).
Jetzt entnehmen Sie den Fisch und seihen den Fisch-Gemüsefon durch ein Sieb ab.
Dieser Fon wird jetzt mit der Sahne und der Butter verfeinert. Würzen Sie eventuell mit
Zitrone und Salz nach. Die fertige Soße kann nach Wunsch auch etwas angedickt werden.
Die Möhren oder auch das andere Gemüse werden nun in die Soße gegeben.
Abschließend die feingehackte Petersilie unterrühren.
Ein guter Koch verwöhnt seine Esser mit den ausgelösten Barschfilets.
Zu Petersilienkartoffeln schmecken mir diese am besten.
Übrigens: Ich nehme immer reichlich Barsche. So bleiben mir Barschfilets, um sie in die
Soße einzulegen und mit restlichem Fischfon zu einer schmackhafte Suppe zu
verwandeln..